Δεκαπέντε χρόνια είναι πολύς χρόνος. Πολλά έχουν αλλάξει — ο κόσμος, η αγορά, οι συνήθειες των καταναλωτών. Εμείς, όμως, κρατήσαμε σταθερά κάποια πράγματα:
Η Ζάχολη ως βάση — ο τόπος που μας έδωσε αυτά τα υλικά και αυτή την έμπνευση
Αυγά αχυρώνα σε κάθε παρτίδα ζυμαρικών — γιατί η ποιότητα του υλικού φαίνεται στη γεύση
Κατσικίσιο γάλα για πιο απαλή υφή και υψηλότερη θρεπτική αξία
Σεβασμός στις παραδοσιακές συνταγές — με μικρές, συνειδητές βελτιώσεις όπου χρειάζεται